Οι γαλακτωματοποιητές συμβάλλουν στη βελτίωση της φρεσκάδας και της συνολικής ποιότητας των προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι απαραίτητοι για τη βελτίωση της δομής των προϊόντων και διασφαλίζουν την σταθερότητα της παραγωγικής διαδικασίας. Οι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι τα μονογλυκερίδια, τα DATEM (εστέρες του μονο- και δι-ακετυλο- τρυγικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων) και το SSL (στεαροϋλο-2-γαλακτυλικό νάτριο).
Ποια είναι τα οφέλη της χρήσης γαλακτωματοποιητών;
Οι γαλακτωματοποιητές συντελούν σε βασικές διεργασίες που είναι απαραίτητες για την παρασκευή τροφίμων. Στον τομέα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, προσφέρουν οφέλη και στον καταναλωτή και στον παρασκευαστή προϊόντων αρτοζαχαροπλαστικής. Αυτά τα οφέλη περιλαμβάνουν:
- Βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
- Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής
- Πιο ελκυστική εμφάνιση των προϊόντων
- Μείωση της ποσότητας των λιπαρών
- Σταθερή ποιότητα
- Ενίσχυση της αντοχής του ζυμαριού
- Μαλακότητα της ψίχας
- Μείωση της φύρας
Τι το ιδιαίτερο έχουν οι γαλακτωματοποιητές της Puratos;
Οι γαλακτωματοποιητές Multec της Puratos βασίζονται στα φυτικά έλαια, το φοινικέλαιο και το κραμβέλαιο ως πρωτογενείς πρώτες ύλες. Μέσω της συμμετοχής μας στο (RSPO) διασφαλίζουμε ότι οι γαλακτωματοποιητές που παρασκευάζουμε και βασίζονται στο φοινικέλαιο προέρχονται από αειφόρο πηγή και παράγονται με βιώσιμο τρόπο, ενώ μέσω της συμμετοχής μας στις πρωτοβουλίες που διοργανώνει η RSPO έχουμε λάβει πιστοποίηση Διαχωρισμού και Ισοζυγίου Μάζας. Επιπλέον, για τους πελάτες που αναζητούν γαλακτωματοποιητές 100% χωρίς φοινικέλαιο, προσφέρουμε μια πλήρη σειρά γαλακτωματοποιητών που προέρχονται αποκλειστικά από κραμβέλαιο.
