Ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη σουμάδα. Πριν το σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε τη ζελατίνη και ρίχνουμε το μίγμα στην πραλίνα αμυγδάλου. Στους 30°C ενσωματώνουμε τις χτυπημένες κρέμες Chantypak και Creme Laiterie Du Pont.
Σε ένα τσέρκι 16cm βάζουμε το Dacquoise, σε ένα τετράγωνο τσέρκι βάζουμε ένα φύλλο από το Sponge Cake και πάνω από αυτό τη Ganache Almond.
Τοποθετούμε στην κατάψυξη. Έπειτα αφού παγώσει κλείνουμε με την Mousse Almond και με μια παλέτα προσπαθούμε στο πάνω μέρος να δημιουργήσουμε ένα εφέ χιονιού όπως είναι στη φωτογραφία.
Τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη. Τέλος αφαιρούμε το τετράγωνο τσέρκι και ψεκάζουμε όλο το γλυκό με το Velvet Spray.
