O-tentic Pinsa - Η νέα τάση στο μενού σας!

Εύκολη στο χειρισμό, ελαφριά, ενυδατωμένη και με εκτατότητα

ΕΝΥΔΑΤΩΣΗ:75%-80% (70% με προσθήκη softgrain)

Χρησιμοποιήστε το 55% του συνολικού νερού για την ανάπτυξη του δικτύου της γλουτένης και προσθέστε το υπόλοιπο νερό κατά τη ζύμωση στη δεύτερη ταχύτητα. Προσθέστε το ελαιόλαδο το τελευταίο λεπτό.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

✓Για την προετοιμασία της ζύμης, δεν συνιστούμε τη χρήση μίξερ που δεν είναι εξοπλισμένα με δεύτερη ταχύτητα.

✓Αν προσθέσετε softgrains στη συνταγή, ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί και προσαρμόστε το ποσοστό του νερού στη συνταγή.

ΑΡΓΗ: 24-60 h, από τη ζύμη έως το ψήσιμο (ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΗ ΜΕΘΟΔΟΣ)

ΣΥΝΤΟΜΗ: 4-5 h (ΓΙΑ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΟ ΧΡΟΝΟ ΚΑΙ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ)

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Για τη μέθοδο αργής ωρίμανσης, προτείνουμε να πραγματοποιηθεί στους 4°C (bulk fermentation) Επόμενο βήμα: Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε κουτιά και προχωρήστε στην τελική ωρίμανση (140’-160’ στους 30 °C)

ΑΠΛΩΣΤΕ ΚΑΙ ΠΙΕΣΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ... ΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΑΣ

Το πιο δύσκολο βήμα είναι η μορφοποίηση της ζύμης.

Η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί πάνω στο σιμιγδάλι ή το αλεύρι ρυζιού και στη συνέχεια να την πιέσετε απαλά με τα δάχτυλά σας, πρώτα στις άκρες και μετά στο κέντρο, για να κρατήσετε όλο τον αέρα μέσα, τεντώνοντάς την μέχρι να αποκτήσειοβάλ σχήμα.

Μια πίνσα έχει δύο στάδια ψησίματος:

ΠΡΟ-ΨΗΣΙΜΟ (80-90% του τελικού ψησίματος):

Αργή/Σύντομη ωρίμανση: ψήσιμο 3-4 min στους280°C σε ένα στατικό φούρνο (ταμπανωτός) ή ξυλόφουρνο.

ΤΕΛΙΚΟ ΨΗΣΙΜΟ:

ΙΔΑΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ:

• Στατικός ηλεκτρικός φούρνος (ταμπανωτός)

• Ξυλόφουρνος

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

➢ ΨΥΓΕΙΟ: να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένες σακούλες τροφίμων στους 4°C. (διάρκεια ζωής: ανάλογα με τις συνθήκες, έως 7 ημέρες)

➢ ΚΑΤΑΨΥΞΗ:να καταψύχεται σε καλά κλεισμένες σακούλες τροφίμων στους -18°C. (διάρκεια ζωής: ανάλογα με τις συνθήκες, έως 4 μήνες)

➢ MAP (συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας)