Απογειώστε κάθε μπουκιά: η αίσθηση των διαφορετικών υφών στα κέικ

Πριν εμβαθύνετε στις οκτώ μοναδικές αγαπημένες υφές κέικ παγκοσμίως, είναι σημαντικό να καταλάβετε γιατί η υφή έχει τέτοια δύναμη στον κόσμο των τροφίμων. Δεν πρόκειται μόνο για τη γεύση. Η υφή μετατρέπει τα κέικ σε πολυαισθητηριακές εμπειρίες. Από την τραγανή εξωτερική κρούστα μέχρι τη μαλακή, μαστιχωτή απόλαυση μιας πυκνής ψίχας, η υφή καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο οι πελάτες αντιλαμβάνονται τη φρεσκάδα, την ποιότητα ή ακόμη και την αξία.

Ιδίως η φρεσκάδα αποτελεί βασική προτεραιότητα των καταναλωτών. Οι έρευνες αποκαλύπτουν ότι το 45% των ανθρώπων είναι πρόθυμο να καταβάλει μεγαλύτερο αντίτιμο για φρέσκα προϊόντα, και η υφή παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο να μοιάζει ένα προϊόν φρεσκοψημένο.

Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι το 63% των καταναλωτών συμφωνεί ότι τα προψημένα (π.χ. κατεψυγμένα) προϊόντα που μπορούν να ψηθούν στο σπίτι προσφέρουν ευκολία, ενώ παράλληλα ενισχύουν την αντίληψη της φρεσκάδας. Στοιχεία όπως το άρωμα (55%), ο χρόνος (49%) και η εμφάνιση (44%) συνδέονται επίσης στενά με την υφή, επηρεάζοντας τις αποφάσεις των καταναλωτών. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πώς η φρεσκάδα μπορεί να οριστεί διαφορετικά, από τις φρεσκοψημένες λιχουδιές μέχρι τα κατεψυγμένα προϊόντα.

Αυτή η όλο και μεγαλύτερη έμφαση στην υφή δεν είναι ένα φαινόμενο που παρατηρείται μεμονωμένα. Συνδέεται στενά με άλλες τάσεις που διαμορφώνουν το τοπίο στον κλάδο της αρτοποιίας. Για παράδειγμα, το κίνημα για συστατικά φυτικής προέλευσης ενισχύεται, με το 56% των καταναλωτών παγκοσμίως να αγοράζει τρόφιμα φυτικής προέλευσης και ίσο ποσοστό να εκφράζει ενδιαφέρον για vegan επιλογές γλυκών αρτοσκευασμάτων. Οι αναζητήσεις για «vegan επιδόρπιο» (541K) και «vegan αρτοποιείο» (401K) δείχνουν ότι οι καινοτομίες που αφορούν την υφή έχουν τεράστιες δυνατότητες στις δημιουργίες φυτικής προέλευσης, γεγονός που αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία για την αξιοποίηση της συγκεκριμένης αγοράς.

Όπως αναφέρθηκε, οι τάσεις που βασίζονται στην ευκολία επισημαίνουν επίσης τη σημασία της υφής στα κέικ. Η αύξηση των αναζητήσεων για κατεψυγμένα κρουασάν σοκολάτας (+89%) και κατεψυγμένο σκορδόψωμο (+72%) δείχνει ότι οι καταναλωτές επιζητούν τόσο την ευκολία όσο και την απόλαυση. Το ίδιο ισχύει και για τα κατεψυγμένα κέικ. Είτε πρόκειται για ένα υγρό κέικ με στρώσεις είτε για ένα ελαφρύ chiffon, η υφή πρέπει να παραμείνει εξίσου ικανοποιητική μετά την απόψυξη ή την αναθέρμανση.

Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν κάνει το φαγητό πιο «φωτογραφικό» από ποτέ, και η υφή είναι ένα από τα πιο σαγηνευτικά στοιχεία του. Δημοφιλείς δημιουργίες όπως τα crookies (κρουασάν με ζύμη από μπισκότο, αύξηση αναζητήσεων κατά 7.700%) και τα κρουασάν με αμύγδαλο και matcha (αύξηση 700%) δείχνουν ότι οι υφές μπορούν να αυξήσουν το ενδιαφέρον των καταναλωτών.

Ιδιαίτερα οι millennials και η γενιά Z ηγούνται αυτού του κινήματος. Αυτές οι γενιές κάνουν τολμηρές διατροφικές επιλογές και δίνουν αξία στις αισθητηριακές εμπειρίες, με το 64% να αναζητά τρόφιμα με διαφορετική υφή. Γι’ αυτούς, ένα κέικ δεν είναι απλά ένα επιδόρπιο. Είναι περιεχόμενο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, μια εμπειρία και μια ανάμνηση.

Πράγματι, η υφή διαμορφώνει όχι μόνο τις αρχικές εντυπώσεις αλλά και αναμνήσεις που διαρκούν. Η κατανόηση και η τελειοποίηση της υφής σάς επιτρέπουν να δημιουργείτε προϊόντα που συνδέονται τόσο με τις παραδοσιακές όσο και με τις σύγχρονες προτιμήσεις των καταναλωτών. Ποιες είναι λοιπόν οι υφές κέικ που θα μπορούσατε να εξερευνήσετε;

Τα κέικ μπορούν να έχουν αμέτρητες υφές, καθεμία από τις οποίες προσφέρει ένα διαφορετικό είδος απόλαυσης. Κάποια είναι πυκνά και πλούσια, άλλα είναι ελαφριά και αφράτα. Κάθε παραλλαγή έχει τη δική της γοητεία. Παντού στον κόσμο, οι αρτοποιοί αναζητούν έμπνευση μέσα από οκτώ εμβληματικές υφές κέικ, καθεμία από τις οποίες έχει μια ξεχωριστή ιστορία και μοναδικές ιδιότητες. Ποιες είναι;

Οι υφές κέικ μπορούν να κατηγοριοποιηθούν χρησιμοποιώντας τρία βασικά χαρακτηριστικά περιγραφής

• Όψη: Πώς φαίνεται το κέικ, η δομή της ψίχας, το χρώμα και οι στρώσεις του.
• Υφή: Η φυσική αίσθηση, π.χ. μαλακή, αφράτη ή σταθερή.
• Αίσθηση στο στόμα: Η αισθητηριακή εμπειρία, όπως το πόσο κρεμώδης, μαστιχωτή ή ελαφριά είναι η δημιουργία.

Αυτό το αγαπημένο λατινοαμερικάνικο κέικ είναι εμποτισμένο με τρία είδη γάλακτος, δημιουργώντας μια υγρή, ανθεκτική υφή που είναι ιδανική για γιορτές.

• Εφαρμογές: Γενέθλια, γάμοι.

Η τελειοποίηση των υφών κέικ δεν αφορά μόνο την τεχνική, αλλά και την επιλογή των σωστών εργαλείων και συστατικών. Συνεργαζόμαστε με αρτοποιούς για περισσότερο από έναν αιώνα, προσφέροντας πρωτοποριακές λύσεις που εξασφαλίζουν σταθερά αποτελέσματα υψηλής ποιότητας, ξανά και ξανά. Έχουμε μερικές προτάσεις για εσάς.

• Σειρά μειγμάτων κέικ Satin: Μείγματα κέικ υψηλής ποιότητας που έχουν σχεδιαστεί για υγρά κέικ και κέικ με κρέμα, προσφέροντας απαλότητα, διατήρηση της υγρασίας και ευελιξία σε όλες τις εφαρμογές.
• Βελτιωτικό S500: Εγγυάται την ανθεκτικότητα και τη συνοχή της ζύμης, και είναι ιδανικό για την παρασκευή pound κέικ και άλλων πυκνών υφών.
• Τεχνολογία Acti: Παρατείνει τη διάρκεια ζωής διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την υφή, γεγονός που την καθιστά ιδανική για chiffon κέικ ή παντεσπάνια.

Θέλετε να απογειώσετε τα κέικ σας; Ακολουθούν μερικοί εύκολοι τρόποι για να κάνετε την υφή τον απόλυτο πρωταγωνιστή:

• Πειραματιστείτε με διάφορες στρώσεις: Συνδυάστε τα αφράτα κέικ με κρεμώδεις γεμίσεις ή τραγανές γαρνιτούρες για μια εμπειρία πολλαπλών υφών.
• Ενσωματώστε εναλλακτικά δημητριακά: Χρησιμοποιήστε φύτρες σιταριού ή κινόα για να κάνετε την υφή πιο σταθερή και να κάνετε το προϊόν πιο ελκυστικό χάρη στην πρόσθετη διατροφική αξία.
• Παίξτε με τις γεύσεις: Εμπλουτίστε το Tres Leches με τροπικά φρούτα ή συνδυάστε το pound κέικ με ξύσμα εσπεριδοειδών για να αναδείξετε τις υφές τους.
• Χρησιμοποιήστε τα σωστά συστατικά: Η χρήση κορυφαίων μειγμάτων και βελτιωτικών, όπως αυτά της Puratos, σάς βοηθά να πετυχαίνετε αψεγάδιαστη υφή κάθε φορά.

Η υφή δεν διαμορφώνει μόνο τις προτιμήσεις των καταναλωτών, είναι μια ευχαρίστηση που οι καταναλωτές επιζητούν όλο και περισσότερο. Από τις δημοφιλείς υβριδικές δημιουργίες μέχρι τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα, είναι σαφές ότι η υφή έχει αναδειχθεί σε καθοριστικό χαρακτηριστικό των κέικ.

Τώρα που έχετε μια βαθύτερη κατανόηση της αισθητηριακής δύναμης της υφής, μπορείτε να δημιουργήσετε προϊόντα που όχι μόνο τέρπουν τον ουρανίσκο αλλά ανταποκρίνονται και στις επιθυμίες των καταναλωτών. Με τα συστατικά μας, τις πληροφορίες που προσφέρουμε και λίγη δημιουργικότητα, οι δυνατότητες είναι απεριόριστες.

Έτοιμοι να απογειώσετε τις δημιουργίες σας; Επικοινωνήστε με την Puratos Ελλάς και ξεκινήστε την εξερεύνηση του κόσμου των υφών σήμερα.