Γιατί η υφή είναι σημαντική στα τρόφιμα

Όσον αφορά στο φαγητό, η γεύση ήταν πάντα το σημαντικότερο. Ωστόσο, σήμερα υπάρχει ένας ακόμη παράγοντας που κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη προσοχή: η υφή. Από την τραγανή κρούστα ενός κρουασάν μέχρι την απολαυστική μαστιχωτή υφή ενός ντόνατ mochi, η υφή παίζει θεμελιώδη ρόλο στο πώς βιώνουμε και απολαμβάνουμε το φαγητό. Δεν είναι απλώς μια τάση, αλλά ένας βασικός παράγοντας που επηρεάζει τις προτιμήσεις των καταναλωτών, διαμορφώνοντας τον τρόπο με τον οποίο τα προϊόντα (ψημένα ή όχι) γίνονται αντιληπτά και εκτιμώνται.

Το Taste Tomorrow, το πρόγραμμα συλλογής πληροφοριών της Puratos, είναι το μεγαλύτερο παγκόσμιο οικοσύστημα για την κατανόηση των προτιμήσεων των καταναλωτών όσον αφορά προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και σοκολατοποιίας. Αξιοποιώντας την παγκόσμια και τοπική έρευνα, παρέχει σημαντικές πληροφορίες σχετικά με τις εξελισσόμενες τάσεις και συμπεριφορές.

TΗ υφή μάς κάνει να βιώνουμε το φαγητό πιο έντονα, μετατρέποντας τα καλά γεύματα σε αξέχαστα. Η υφή ενός προϊόντος επηρεάζει τη φρεσκάδα, την ποιότητα και τη συνολική ικανοποίηση. Για παράδειγμα, οι ελαφριές, πολυεπίπεδες στρώσεις ενός κρουασάν προσθέτουν ένα απτό και οπτικό στοιχείο που συμπληρώνει τη βουτυρένια γεύση. Ομοίως, η μαλακή, μαστιχωτή υφή του ψωμιού με προζύμι απογειώνει τη γεύση του, προσφέροντας μια παρατεταμένη, ικανοποιητική αίσθηση στο στόμα.

Παγκοσμίως, το 72% των καταναλωτών απολαμβάνει να δοκιμάζει τρόφιμα με διαφορετικές υφές, με σχεδόν τους μισούς από αυτούς να δίνουν προτεραιότητα στην υφή έναντι των συστατικών κατά την αγορά (ιδίως οι millennials, οι οποίοι δηλώνουν ότι η υφή επηρεάζει άμεσα τις επιλογές τους σε ποσοστό 68%).

Οι γαλακτωματοποιητές, όπως αυτοί που περιέχονται στα μείγματά μας, εξασφαλίζουν αέρινη υφή και ομοιομορφία, με αποτέλεσμα ελαφριά κέικ με όγκο και αφράτη ψίχα. Για παράδειγμα, η εμβληματική σειρά Satin της Puratos επιτρέπει στους αρτοποιούς & ζαχαροπλάστες να εξασφαλίσουν απαλότητα και υγρασία, είτε παρασκευάζουν αφράτα chiffon κέικ είτε πλούσιες, απολαυστικές δημιουργίες με πολυεπίπεδες στρώσεις (μάθετε περισσότερα σχετικά με τις 8 υφές κέικ που αναλύουμε παρακάτω).

Ακόμη και οι υφές του ψωμιού επωφελούνται από πρωτοποριακά συστατικά. Για παράδειγμα, τα βελτιωτικά S500 της Puratos εξασφαλίζουν ανθεκτικότητα και συνοχή στη ζύμη, παρέχοντας άψογα αποτελέσματα για μια ποικιλία εφαρμογών, από βουτυρώδη μπριός μέχρι τσιαπάτες με μαστιχωτή υφή.

Όσον αφορά στα κέικ, η σειρά Acti της Puratos απογειώνει τη φρεσκάδα, σφραγίζοντας την υγρασία και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής χωρίς συμβιβασμούς στην αφράτη αίσθηση στο στόμα που αγαπούν οι καταναλωτές.

Οι μαστιχωτές υφές αφήνουν μια μοναδική και διαρκή αίσθηση στο στόμα, δημιουργώντας μια εμπειρία όπου οι γεύσεις κρατάνε περισσότερο. Αυτή η υφή έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλής, καθώς οι καταναλωτές αναζητούν πιο απολαυστικές και ποικιλόμορφες διατροφικές εμπειρίες, ιδίως σε περιοχές όπως οι ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, ο Καναδάς, η Ινδία και η Αυστραλία.

Ας ρίξουμε μια ματιά στις πρόσφατες καινοτομίες στον τομέα της αρτοποιίας. Το ιαπωνικό mochi και το ταϊβανέζικο bubble tea εισήγαγαν τις μαστιχωτές απολαύσεις στις κυρίαρχες αγορές ενώ το βραζιλιάνικο Pao de Queijo (τυρόψωμο) και το ινδονησιακό kue lapis αποτελούν τοπικές σπεσιαλιτέ που έχουν όλο και μεγαλύτερη ζήτηση.

Οι άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης τη σφολιατοειδή υφή, η οποία προσφέρει μια αισθητηριακή πανδαισία που αιχμαλωτίζει τον καταναλωτή όσον αφορά τόσο την όψη όσο και την υφή. Η γοητεία της έγκειται στη λεπτή, πολυεπίπεδη σύστασή της, η οποία θρυμματίζεται αβίαστα όταν τη δαγκώνετε, δημιουργώντας μια πραγματικά πολυαισθητηριακή εμπειρία.

Είναι όπως όταν ανοίγει κανείς τις στρώσεις ενός χρυσαφένιου κρουασάν ή απολαμβάνει μια ανάποδη τάρτα με σφολιάτα, αποκαλύπτοντας πολλαπλά επίπεδα απόλαυσης και πολυπλοκότητας. Δημοφιλείς καινοτομίες όπως το κρουασάν XXL και το επίπεδο, smashed κρουασάν από την Κορέα (το οποίο είναι επικαλυμμένο με ζάχαρη, καραμελωμένο και βουτηγμένο σε σοκολάτα) δείχνουν πώς η σφολιατοειδής υφή εξακολουθεί να εκπλήσσει και να εμπνέει τους καταναλωτές παγκοσμίως.

Οι σφολιατοειδείς υφές αναδεικνύονται επίσης όταν χρησιμοποιούνται σε αλμυρές εφαρμογές, όπως τα pancake με φρέσκο κρεμμύδι ή τα palmier με γέμιση μπέικον, τυρί ή πέστο, γεγονός που αποδεικνύει την ευελιξία τους.

Αυτές οι δημιουργίες συνδυάζουν το οικείο με το απροσδόκητο, παρέχοντας πολυεπίπεδες αισθητηριακές εκπλήξεις. Το crookie (κρουασάν με ζύμη από μπισκότο) συνδυάζει τραγανές στρώσεις κρουασάν, ζύμη μπισκότων, τραγανά κομμάτια σοκολάτας και τραγανή επικάλυψη με μπισκότο, δημιουργώντας μια απολαυστική λιχουδιά που ικανοποιεί πολλές επιθυμίες με μία μπουκιά. Ομοίως, το Pizza Cupcake (ένα σφολιατοειδές, αφράτο σνακ), το οποίο έγινε εξαιρετικά δημοφιλές μετά το ντεμπούτο του στην τηλεοπτική εκπομπή Shark Tank, συνδυάζει τη σφολιατοειδή, βουτυρώδη ζύμη με μια ακαταμάχητη τυρένια γεύση που απολαμβάνουν οι λάτρεις των σνακ. 

Ακόμη και στον κόσμο της σοκολατοποιίας, υβριδικά προϊόντα όπως η μπάρα σοκολάτας Ντουμπάι «Can't Get Knafeh of It» από το Fix Dessert Chocolatier αποδεικνύει πώς η υφή είναι ο βασιλιάς. Αυτοί οι συνδυασμοί έχουν έντονη απήχηση στους millennials και στη γενιά Z, οι οποίοι αναζητούν μια αίσθηση νοσταλγίας σε συνδυασμό με συναρπαστικές νέες διατροφικές εμπειρίες.

Γιατί να μην εξετάσετε το ενδεχόμενο της ενσωμάτωσης δημιουργικών επανεφευρέσεων γνωστών κλασικών δημιουργιών εστιάζοντας στην υφή; Για παράδειγμα, φανταστείτε ένα concha με μια σφολιατοειδή, πολυεπίπεδη υφή ζύμης αντί για την κλασική υφή τύπου μπριός. Ή τι θα λέγατε για ένα ντόνατ ή ένα κρουασάν με υφή που θυμίζει κέικ που έχει φουσκώσει με μαγιά;