Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 2’ στην 1η
ταχύτητα και για 8’ στην 2η ταχύτητα.
Θερμοκρασία ζύμης
26-28°C
Ξεκούραση σε μάζα
10'
Μορφοποίηση
Διαιρούμε στο επιθυμητό βάρος και δίνουμε
σχήμα ωοειδές.
Στόφα
60’ / 34-36°C / 75% υγρασία
Μορφοποίηση
Αλείφουμε τα brioche με Sunset Glaze
αραιωμένο με 30.
Brioche Vivafil
Μορφοποίηση
Αφού ακολουθήσουμε τη συνταγή για το
κλασσικό brioche. Κόβουμε στα 600g και ανοίγουμε στη
σφολιατομηχανή σε πάχος 3mm και τα
τοποθετούμε στην κατάψυξη για 5-10’.
Κόβουμε φυτίλια 20g και τα αφήνουμε να
ξεκουραστούν. Βγάζουμε τα φύλλα από την
κατάψυξη, κόβουμε με ίσιο κουπάτ 8cm,
αλείφουμε με Sunset Glaze και ανοίγουμε τα
φυτίλια. Τα πλέκουμε ανά δύο και τα κολλάμε
στη στρογγυλή βάση.
Αφού ακολουθήσουμε τη συνταγή για το
κλασσικό brioche. Κόβουμε σε μπαλάκια 30g και 20g.
Ξεκούραση άλλα 10’ και βάζουμε το ζυμάρι
των 30g σε φορμάκια του brioche και
πατάμε στο κέντρο ώστε να δημιουργηθεί
κενό. Τοποθετούμε από πάνω το μικρότερο
μπαλάκι.
Στόφα
60’ / 34-36°C / υγρασία 75%
Μορφοποίηση
Τα βγάζουμε από τη στόφα και κάνουμε
επάλειψη με Sunset Glaze.
Χρησιμοποιούμε cookies με στόχο σας να παρέχουμε την καλύτερη εμπειρία στον ιστότοπό μας, να αναγνωρίζουμε τις επαναλαμβανόμενες επισκέψεις και τις προτιμήσεις σας καθώς και να μετράμε και να αναλύουμε την κίνηση. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα cookies, καθώς και για το πώς μπορείτε να τα απενεργοποιήσετε, διαβάστε την πολιτική για τα cookies μας. Κάνοντας κλικ στην επιλογή «Αποδοχή όλων των cookies» συναινείτε στη χρήση όλων των cookies.
