Search

Εμφάνιση όλων των αποτελεσμάτων
  1. Home
  2. ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  3. Pandoro

Pandoro

Μέθοδος παρασκευής

Προζύμι (από το προηγούμενο βράδυ)
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 15' στην αργή ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ομοιογενή ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (26-27°C) για 14-15 ώρες, δηλαδή μέχρι να τετραπλασιαστεί σε όγκο.
Πρώτη ζύμη
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο στο μίξερ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το βούτυρο με τη ζάχαρη, τα οποία προσθέτουμε στη μέση του ζυμώματος. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για 25-30' στην αργή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ομοιογενή ζύμη. Θερμοκρασία ζύμης: 28°C. Στόφα: 1 ώρα στους 30°C με 75% υγρασία.
Τελική ζύμη
Ζυμώνουμε το Tegral Dolcinote, την πρώτη ζύμη, τους κρόκους, τα αυγά και τα ¾ του νερού για 25-30' στην αργή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη αφού την έχουμε αναμείξει με το βούτυρο και τα αρώματα στο μίξερ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και τελειώνουμε το ζύμωμα ενσωματώνοντας το λιωμένο βούτυρο κακάο. Στόφα: Τοποθετούμε σε μια λεκάνη και στοφάρουμε για 1 ώρα στους 30°C με 75-80% υγρασία.

Μορφοποίηση

  • Αρχική μορφοποίηση: διαιρούμε, πλάθουμε σε σχήμα στρογγυλό και τοποθετούμε στις φόρμες αφού τις βουτυρώσουμε και τις αλευρώσουμε.
  • Στόφα: 4-5 ώρες στους 30°C με 75% υγρασία, μέχρι να γεμίσουν οι φόρμες.
  • Τελική μορφοποίηση: πριν το ψήσιμο τρυπάμε την επιφάνεια.

Θερμοκρασία φούρνου:

Σε στατικό 180-190°C, ενώ σε αερόθερμο 165-170°C με κλειστά τα τάμπερ

Χρόνος ψησίματος

*οι χρόνοι ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του ζυμωτήριου. ** για πιο μικρά Pandoro μειώστε τον χρόνο ψησίματος.

  • 45-50' για Pandoro των 1000g
  • 35-40' για Pandoro των 750g
  • 25-30' για Pandoro των 500g

Ανακαλύψτε

σχετικές συνταγές

Δείτε όλες τις συνταγές
  • Ηλεκτρονική πληρωμή
  • Παραγγελία 24/7

© Puratos Group 2024