Οι πιο δημοφιλείς τάσεις στη ζαχαροπλαστική για το 2025

Κάντε ένα βήμα προς το μέλλον της ζαχαροπλαστικής με τις πιο δημοφιλείς τάσεις για το 2025! Από τις καινοτομίες που αντλούν έμπνευση από την τεχνολογία και τα αρτοσκευάσματα που σχεδιάζονται με τη χρήση τεχνητής νοημοσύνης μέχρι τον συνδυασμό παγκόσμιων γεύσεων, τις λιχουδιές σε ιδανικές μερίδες και τις δελεαστικές πικάντικες γεύσεις, αυτές οι 4 τάσεις θα φέρουν την επανάσταση στον κόσμο των γλυκών απολαύσεων. Χρησιμοποιήστε τα αποκλειστικά δεδομένα του Taste Tomorrow για να δημιουργήσετε αριστουργήματα που καθορίζουν τις τάσεις, ικανοποιούν τις απαιτήσεις των πελατών σας και ωθούν την επιχείρησή σας προς το μέλλον.  

Είδαμε το ενδιαφέρον των καταναλωτών για καινοτομίες που αντλούν έμπνευση από την τεχνολογία να αυξάνεται, ιδιαίτερα στην Ιταλία, και αναμένουμε ακόμα μια αύξηση στις αγγλόφωνες και κινεζόφωνες χώρες μέσα στο 2025. Στην κινεζική γλώσσα, ο αριθμός των διαδικτυακών συζητήσεων και αναζητήσεων σχετικά με τις καινοτομίες που αντλούν έμπνευση από την τεχνολογία στον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής αναμένεται να αυξηθεί κατά 41%!  

Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αν λάβει κανείς υπόψη του τιςπρακτικές και δημιουργικές δυνατότητες που προσφέρουν οι νέες τεχνολογίες, όπως η τεχνητή νοημοσύνη, η τρισδιάστατη εκτύπωση και η αυτοματοποίηση. Η τεχνητή νοημοσύνη μπορεί να βελτιστοποιήσει την παραγωγή μέσα από εξαιρετικά ακριβείς μετρήσεις των συστατικών, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί προκειμένου να διασφαλιστεί ότι όλοι θα έχουν μια ισορροπημένη διατροφή προσαρμοσμένη στις ιδιαίτερες ανάγκες τους. Υπάρχουν επίσης σεφ ζαχαροπλαστικής, όπως η Dinara Kasko , οι οποίοι χρησιμοποιούν τεχνολογίες τεχνητής νοημοσύνης για να αντλήσουν έμπνευση και να αναπτύξουν μοναδικές και οπτικά εντυπωσιακές δημιουργίες. Χρησιμοποιώντας προγράμματα τεχνητής νοημοσύνης όπως το MidJourney ή το DALL-E, δημιουργεί τούρτες με εξωπραγματικά σχέδια, τα οποία έπειτα μετατρέπει σε καλούπια σιλικόνης με τη βοήθεια ενός τρισδιάστατου εκτυπωτή. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργεί ευφάνταστες τούρτες με αφράτη υφή που είναι πραγματικά εντυπωσιακές. Όσοι επιθυμούν να ακολουθήσουν τα βήματά της μπορούν να ξεκινήσουν ζητώντας απλώς συμβουλές για νέους γευστικούς συνδυασμούς από τα προγράμματα τεχνητής νοημοσύνης.   

Το onigiri κρουασάν αποτελεί ένα ιδανικό παράδειγμα. Αυτή η δημιουργία συνδυάζει το γλυκό με το αλμυρό, τη γαλλική ζαχαροπλαστική με τις ασιατικές γεύσεις, καθώς και ένα τραγανό εξωτερικό με κρεμώδη γέμιση. Η ζύμη δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στο Le Levain Bakery στη Σιγκαπούρη, όπου προσφέρουν το τριγωνικό κρουασάν σε γεύσεις όπως κρεμμύδι και sour cream, τραγανό τσίλι Lao Gan Ma και κρέμα φιστικιού Σικελίας. Ακριβώς όπως το ιαπωνικό σνακ onigiri με ρύζι, το κρουασάν onigiri είναι τυλιγμένο σε μια λεπτή λωρίδα nori.

Αν θέλετε να ικανοποιήσετε την επιθυμία των καταναλωτών για εμπειρίες που διεγείρουν τις αισθήσεις και καινοτομία, επιλέξτε αντισυμβατικούς συνδυασμούς το 2025. Αυτοί οι γαστρονομικοί fusion συνδυασμοί είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς:

• Γλυκά αρτοσκευάσματα με ένα απροσδόκητο αλμυρό στοιχείο.

• Κλασικά δυτικά γλυκά με απροσδόκητες ανατολίτικες γεύσεις και συστατικά, όπως matcha, αλεύρι ρυζιού, miso και yuzu. 

• Εκλεκτά γλυκά που εμπλουτίζονται με αλκοόλ ή βασίζονται σε κοκτέιλ, τα οποία είναι εξαιρετικά δημοφιλή στην Κίνα και την Ιαπωνία.

Παρατηρούμε ότι η τάση της ιδανικής μερίδας παρουσιάζει άνοδο σε γεωγραφικές περιοχές όπου ομιλούνται διαφορετικές γλώσσες: αναπτύσσεται σε γερμανόφωνες, γαλλόφωνες και πορτογαλόφωνες χώρες. The trend spikes in the English and Chinese-speaking world in 2025, with predicted growth rates of 18% and 16% respectively. No wonder, since 65% of consumers prefer not to compromise on taste and occasions according to our global consumer survey. They rather consume less or go for smaller portions.

Εμπνευστείτε από το αρτοποιείο Momade στο Βέλγιο, το οποίο προσφέρει όλα τα γλυκά και τα cupcakes του σε τρία μεγέθη: μίνι, μεσαίο και κανονικό. Τα μίνι cupcakes σε μέγεθος μπουκιάς είναι τόσο μικρά που δεν χρειάζεται να ανησυχεί κανείς για τις θερμίδες ή τη ζάχαρη που μπορεί να καταναλώσει, γεγονός που τα καθιστά την ιδανική επιτρεπτή απόλαυση. Αλλά τα μικρά, ατομικά γλυκά είναι επίσης δημοφιλή ως κομψή επιλογή σερβιρίσματος για ξεχωριστές περιστάσεις, όπως γενέθλια, γάμους και baby showers. Είναι υπέροχα στην όψη και δίνουν στους επισκέπτες τη δυνατότητα να δοκιμάσουν πολλές διαφορετικές γεύσεις, αλλά και να διαχειριστούν τις μερίδες τους.

Οι αναζωογονητικές ιδιότητες που αφυπνίζουν τον ουρανίσκο είναι αυτές που προσελκύουν τους καταναλωτές στα κέικ, τα γλυκά και τις δημιουργίες ζαχαροπλαστικής με όξινες και στυφές γεύσεις. Αλλά η τάση της πικάντικης πινελιάς αναδεικνύει επίσης μια παγκόσμια στροφή των καταναλωτών προς τις έντονες, ζωηρές και αντισυμβατικές γεύσεις. Οι άνθρωποι αναζητούν μοναδικούς και νέους γευστικούς συνδυασμούς, γι’ αυτό και εξερευνούν πλέον τα γευστικά πεδία πέρα από το «γλυκό». Ο συνδυασμός γλυκών συστατικών με πικάντικες γεύσεις δημιουργεί ένα ισορροπημένο και σύνθετο γευστικό προφίλ που διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες. Φανταστείτε ένα εκλέρ με ιβίσκο και φρούτα του πάθους, μια μοντέρνα και απροσδόκητη εκδοχή αυτής της κλασικής γλυκιάς δημιουργίας.

Η χρήση συστατικών πέρα από τις προφανείς επιλογές για ενίσχυση της οξύτητας, όπως το λεμόνι, ικανοποιεί το περιπετειώδες πνεύμα αυτών των καταναλωτών. Δημοφιλείς όξινες γεύσεις προέρχονται από εξωτικά εσπεριδοειδή, όπως το yuzu, οι καρποί ugli, τα finger lime και τα makrut lime. Επιπλέον, τα συστατικά με βάση το ξύδι, όπως το βαλσάμικο ξύδι, και οι πικάντικες επιλογές ζύμωσης, όπως το κεφίρ και το κομπούχα γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή. Άλλα φρούτα που ταιριάζουν σε αυτό το όξινο γευστικό προφίλ είναι τα κράνμπερι, τα κεράσια, τα βατόμουρα, τα αποξηραμένα μοσχολέμονα, το ραβέντι, το ρόδι και ο ταμάρινδος.