Οι πιο δημοφιλείς τάσεις στη ζαχαροπλαστική για το 2023

Σήμερα, ο πληθωρισμός και η αύξηση των τιμών αποτελούν την κύρια ανησυχία για τους καταναλωτές παγκοσμίως, με  το 96% των ανθρώπων να ανησυχεί για τον αντίκτυπό τους στις δαπάνες των νοικοκυριών τους. Τα τελευταία αποτελέσματα της έρευνας Taste Tomorrow έδειξαν ότι οι απολαυστικές λιχουδιές είναι μία από τις κατηγορίες τροφίμων και ποτών που επηρεάζονται περισσότερο. Παρά το γεγονός ότι το 29% των καταναλωτών προσπαθεί να αγοράσει λιγότερα κέικ, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και γλυκά για να εξοικονομήσει χρήματα (έναντι 12% για βασικά τρόφιμα όπως το ψωμί), περίπου το 34% των καταναλωτών παγκοσμίως συνεχίζει να επιδίδεται συχνά στην κατανάλωση γλυκών αρτοσκευασμάτων. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η ποιότητα των κέικ και των προϊόντων ζαχαροπλαστικής παραμένει ο πιο βασικός παράγοντας. Το 40% των καταναλωτών σε όλο τον κόσμο δεν θέλουν να αναζητήσουν τα φθηνότερα προϊόντα, αλλά συνεχίζουν να αγοράζουν την ποιότητα που εμπιστεύονται.

Ποιες είναι οι τρεις μεγαλύτερες τάσεις που θα διαμορφώσουν τον κλάδο της ζαχαροπλαστικής το 2023;

Ανακαλύψτε τώρα:

Η φυτική βάση είναι η πιο ισχυρή αναπτυσσόμενη τάση σύμφωνα με τη μηχανή ανάλυσης τάσεων του Taste Tomorrow. Οι χορτοφαγικές και οι δίαιτες με βάση τα φυτά συνεχίζουν να καθιερώνονται περισσότερο, με περισσότερους καταναλωτές να ακολουθούν τη δίαιτα είτε εκ μέρους είτε εξ ολοκλήρου. Καθώς οι ανησυχίες για το περιβάλλον και την υγεία, μαζί με την καλή διαβίωση των ζώων εξακολουθούν να υφίστανται, και με μια αυξανόμενη ποικιλία διαθέσιμων φυτικών επιλογών, πολλοί περισσότεροι καταναλωτές θα προτιμήσουν να απολαύσουν φυτικές γλυκές λιχουδιές και ζαχαροπλαστικές δημιουργίες το 2023.

Πολλοί vegans νιώθουν περήφανοι όταν επιδιώκουν την κατανάλωση φυτικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, οι vegan λιχουδιές είναι μια επιτρεπτή απόλαυση για πολλούς.

Ακόμη και στη γαλλική ζαχαροπλαστική, που έχει μεγάλη και ισχυρή παράδοση, η vegan ζαχαροπλαστική είναι μια καινοτομία που έχει μεγάλη ζήτηση στην αγορά. Η vegan διατροφή συνδέεται επίσης με την κατανάλωση «καθαρών» τροφών, όπως οι δημιουργίες σοκολάτας που έχουν γλυκαθεί με ζάχαρη από άνθη καρύδας, για παράδειγμα.

Δεν προσπαθήσατε να δημιουργήσετε κάποιες ζαχαροπλαστικές επιλογές φυτικής προέλευσης; Θα πρέπει οπωσδήποτε να προσπαθήσετε να το κάνετε για το 2023. 

Τα πιο υγιεινά τρόφιμα είναι μια συνεχής τάση που θα αναπτυχθεί περαιτέρω το 2023. Φυσικά, οι καταναλωτές εξακολουθούν να αφήνουν στον εαυτό τους στιγμές ξέγνοιαστης απόλαυσης, αλλά τελικώς η λιγότερη ζάχαρη, λίπος, γλουτένη και υδατάνθρακες βρίσκονται στο μυαλό των καταναλωτών. Η φροντίδα της σωματικής ή ψυχικής υγείας είναι η #1 προτεραιότητα στις ΗΠΑ, τον Καναδά και την Ιαπωνία σύμφωνα με την πρόσφατη έρευνά του Taste Tomorrow.

Τα λειτουργικά τρόφιμα που περιέχουν συστατικά που έχουν θετική επίδραση στο μυαλό ή στο σώμα θα προσελκύσουν όλο και περισσότερη προσοχή το επόμενο έτος. Πρόκειται για τροφές με συγκεκριμένες ιδιότητες τόνωσης της υγείας, που καταναλώνονται κυρίως για τον συγκεκριμένο σκοπό. Συχνά είναι φυτά και φρούτα που είναι πλούσια σε βιταμίνες ή, για παράδειγμα, έχουν αναφερόμενες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Το ενδιαφέρον για τα φυσικά και βιολογικά τρόφιμα παρέμεινε αρκετά σταθερό τα τελευταία χρόνια. Η ονομασία <<Φυσικό/Βιολογικό>> προσδίδει έαν υγιεινό χαρακτήρα, όπου αυξάνει την επιτρεπτότητα των γλυκών τροφίμων και τα αντιληπτά οφέλη για την υγεία.

Το 2023, οι δημιουργίες ζαχαροπλαστικής αναμένεται να είναι υγιεινές και γευστικές, με τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης να είναι ευπρόσδεκτα από τους καταναλωτές παγκοσμίως, καθώς η αντίληψη για το πόσο υγιεινή είναι η ζάχαρη μειώνεται με την πάροδο του χρόνου (13% το 2021 έναντι 18% το 2015).

Θέλετε να μάθετε περισσότερα?

Δείτε τις άλλες προβλέψεις μας για τις τάσεις στον κόσμο της σοκολάτας και της αρτοποιοίας.