Tegral Τσουρέκι της Πόλης

Σε ταχυζυμωτήριο ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 3' στην αργή ταχύτητα και 8'-10' στην γρήγορη ταχύτητα. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 28°C.

Στη συνέχεια αφήνουμε 10' για ξεκούραση από την ανάμιξη.

Διαιρούμε τη ζύμη στο βάρος που θέλουμε. Αφήνουμε άλλα 15' ξεκούραση σε μπάλες.

Δίνουμε σχήμα και στοφάρουμε σε θερμοκρασία 38-40°C, σχετική υγρασία 75-85% και χρόνο 35'-45'.

Συνθήκες ψησίματος για βάρος ζύμης 600g. Ενδεικτική θερμοκρασία 150-160°C και χρόνος 40'-45' (ανοιχτό τάμπερ από την αρχή).

Επίπεδο πολυπλοκότητας:

✓ Γεμίσεις: Cremfil Classic, Silk Vanilla, Ultim Pralina, Carat Supercrem Nutolade, Crispy Waffers CT & Nuxel Pistachio.

✓ Επικαλύψεις: Carat Decorcrem Amber, Dark, White & Artebis Vanilla.

Search